Idées recettes

L’idée recette du mois de novembre réalisée avec des produits  disponibles chez TOUT BEURRE

Le chausson de confit de canard au foi gras de canard

(recette Rougié par JP Chevré, conseillé culinaire)

Tout-Beurre-recette-novembre2017

Ingrédients :
– Confit de canard Rougié : 6 cuisses (0002254)
– Foie gras de canard Rougié : 300g (0002251)
– Jeunes fèves surgelées : 300g
– Haricots rouges au naturel égouttés : 300g (0021441) ou secs : 150g (0004511)
– Gésiers de canard confits : 200g (0002858)
– Feuilletage : 1000g (pour 6 disques de 22 à 24cm de diamètre) (0000801 ou 0000802)
– Dorure, fond lié : 500g (0020273)
– Sel, poivre et beurre.
 
Préparation :
– Cuire séparément les fèves et les haricots rouges secs. Egoutter puis réserver.
– Dégraisser les gésiers, les émincer et les réserver.
– Dégraisser les cuisses de canard confites, les garder en forme.
– Remplacer les os par des bâtonnets de foie gras.
– Sur chaque disque de feuilletage, déposer les cuisses ainsi ‘farcies’.
– Dorer et cuire à four chaud (220/230°C) pendant 15 à 20 minutes.
– Bien surveiller la cuisson.
– Préparer le ragout de fèves et de haricots rouges en les liant avec le fond.
– Rectifier l’assaisonnement.

 


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