Idées recettes

L’idée recette du mois de décembre réalisée avec des produits disponibles chez TOUT BEURRE

Baba mauresque

(recette Condifa)

RECETTE décembre

Ingrédients pour 10 babas :
– Baba savarin pur beurre (0021121) ou mini baba pur beurre (0021122) / 10
– Sucre (0020522 ou 0020361)/ 400g + 100g
– Sirop d’orgeat / 200g
– Lait (0000026 ou 0000127) / 1 L
– Crème pâtissière à chaud Ancel / 80 à 100g
– Oeufs entiers (0000095)/ 100g
– Pastis / 20 ml
– Nappage miroir neutre (0020685)
 Préparation :
Sirop de trempage à l’orgeat 
Porter 900 g d’eau, 400g de sucre et le sirop à l’orgeat à ébullition puis laisser tiédir avant le trempage.
Crème pâtissière au pastis 
Délayer la préparation pour crème pâtissière avec 1/4 du lait froid. Incorporer les œufs. Travailler au fouet pour obtenir un mélange bien lisse. Faire bouillir le reste de lait avec le sucre. Retirer du feu tout en remuant, y verser le mélange. Porter à ébullition sans cesser de remuer puis retirer du feu. Filmer la crème et la refroidir rapidement. Après lissage, prélever la moitié de crème pâtissière puis ajouter le pastis.
Montage et finition
Poser les babas côté croûte quelques secondes dans le sirop de trempage. Retourner les babas avec une écumoire puis les tremper quelques minutes dans le sirop. Vérifier que chaque pièce soit bien imbibée. Retirer les babas avec l’écumoire puis les laisser égoutter sur une candissoire surmontée d’une griller jusqu’à refroidissement. Déposer les babas dans des godets en plastique de taille adaptée. A l’aide d’un pinceau, napper le dessus avec du nappage miroir neutre légèrement chauffé au micro-onde. Répartir la crème pâtissière au pastis à la poche à douille au centre des babas puis décorer avec des fruits frais nappés de nappage miroir.

 


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